追求创新的抻面大师 黎长新

1989年黎长新来到五洲大酒店工作，从一个面点实习生到全国“五一”奖章获得者。先后参与接待了亚运会、奥运会、世界田联会、APEC等国际性会议，她利用自己的抻面特长和绝活，不仅赢得了中外宾客的赞誉，为“尊龙凯时-人生就是搏会展”添了彩，同时，她还利用“黎长新大师工作室”的优势，不断进行创新和传帮带，推出了许多受中外嘉宾喜爱的创新产品。

1995年为国际妇女大会主席蒙盖拉夫人表演抻面时，两分钟内用2斤半的面团抻出32768根面丝，超出了吉尼斯的四倍，到后来的不断发展，创新出专利产品夹馅面团、空心面条、五彩面条等等。

2012年国务院授予以黎长新名字命名的“黎长新大师工作室”及“北京市首席技师工作室”，国家为获得过“中华技能大奖”的专业技术人才搭建传授技术平台，黎长新发挥工作室的职能，起到传帮带的作用。

从2012年开始在工作室进行传帮带、研发创新工作。工作室到2015年截至创新出200多个作品，黎长新负责准备考核、整理材料、备案存档、设计编辑《尊龙凯时-人生就是搏技能人才工作室研发作品集》、编辑《抻面技术》工作。

黎长新的一技之长是抻面，她要把自己的抻面技术传承下去，一是做好大师工作室的创新，多出创新作品；二是做好传帮带，积极向集团申报抻面培训项目，决定用自己的一技之长，帮助指导更多的人学习掌握抻面技艺，回报企业的培养。

根据多年从事餐饮工作的经验，黎长新清醒地认识到：要做好对零基础人员传授，以及一线员工没有充分培训时间这两大难题，必须对抻面课进行深入细致的研究，做到有的放矢，传帮带才能真正落在实处。

为此，黎长新开始研究抻面课程，抻面本身是一个比较难的技术，一般都男同志来完成，而且培训的时间要三个月以上。怎么能够在减少培训时间，把零基础的员工带出来并能够把技术应用到工作岗位中。虽然难度增加，但是培训的标准还要提升，用四节课的时间让所有学员都能够用2分钟的时间将2斤半的面丝抻出32768根面丝。我有信心通过自己的设计去完成培训计划。

黎长新决定在课程安排上打乱以往的教学方案，大胆尝试，认真分析，改变原有配方，用最容易接受的技术方法操作，将抻面理论与实操放在一起教学，重点步骤从新组合，关键手法用数字指导。

有压力，有动力。第一节课开始，有从事西餐烹饪、中餐烹饪、西餐面点、中餐面点的各类人群。学员中女同志的年龄都在50岁以上，学员水平有一部分在家都没有活过饺子面，对面粉的认识就是零。面对这些学员，对黎长新来说是一个挑战，她下定决心一定要把学员都培养出来，让他们通过自己的刻苦努力感动自己，更爱自己的职业。

讲课中她还真对每个人因材施教，根据个人特点充分发挥特长作用，从不同角度入手，简单程序学员看一遍，复杂程序学员实际操作，重点过程手把手的完成。

抻面的技术含量比较大，到了抻面最难的溜面环节，需要脑力的开发及体力的付出，这时候有些学员想放弃，如果他们退出将永远不会再学习抻面。为了压下他们急躁和疲劳的状况，黎长新把他们摔着桌子上的面团组合在一起，足足有15斤，放在黎长新的手里一起溜面，他们看到篡在一起的面团在师傅的手中舒展自如。黎长新和他们讲，溜面环节是最辛苦、最关键，大家都很累，能冲过去的就是要自己和自己拼一把，咬牙坚持，过了这个环节成功就在眼前，他们看看师傅能溜起15斤的面团，也就收敛了情绪继续练习。

通过细心观察黎长新快速的调整教学方案，把动作编成数字，带领大家一起做。当中穿插讲解用劲儿的手法、力度，指导他们怎么借力、左右搭扣等正确方法。

看到他们累了的时候黎长新给他们说笑话，让他们在一个轻松快乐的环境中，忘记酸痛，帮助他们坚持下来。就这样，经过一步步努力，每个人都能拿起面团，按照步骤溜面了，汗水留在了脸上，3个小时的课程，经过指导都能抻出面丝了，他们不敢相信自己的眼睛，拿着面丝就剩下傻傻的笑了。

在以后的课程上，由于学员的积极性被充分地调动了起来，上课一个比一个来的早。为了巩固学习成果，黎长新建立一个抻面小分队的微信群，里面有抻面以及相关知识的讲解，在实际操作中只要有疑惑黎长新都会在第一时间回复。学员的热情高涨黎长新比他们还兴奋，3个小时的课程最后变成5个小时，我们摄像的师傅事后说，知道黎长新的腰不好，看到这么教课都快哭了，5个小时没有一个人喝水上厕所，大家一股脑的练习。上课中，学员都有两个感受，一是不敢相信自己每次的进步，第二个是在培训的过程中充满了轻松、快乐。学习抻面让他们产生了无限的乐趣，也更加爱自己的专业了。

然而，他们不知道黎长新还有腰间盘突出的老毛病，每次讲课，虽然很痛，但她总是坚持着，有时候一下课她先要在椅子上坐一会儿，学员们也看不出到师傅的腰有毛病。其实这么多年来，黎长新从来没有计较过个人得失，她心里装着的是企业，她获得的荣誉也证明她热爱自己的岗位，愿意在自己的岗位上为此付出。

黎长新传帮带的培训得到了大家的普遍认可，许多学员已经在工作中应用了抻面技术，并真心地希望以后多办这样的培训班。黎长新也想借助“大师工作室”这个平台，把技术毫无保留的传授给大家，回报企业对自己多年的培养和认可，为尊龙凯时-人生就是搏再创辉煌添砖加瓦。